炸酱面用的酱是什么酱？国宴大厨分享精准配方，在家就能好

发布日期：2025-07-19 11:52    点击次数：199

2025-07-13 09:44·舌尖的创想

中国人心中的那一碗面

【炸酱面酱】

详细的配方有：五花肉1800克，植物油500克，六必居干黄酱850克，天源酱园甜面酱900克，黄豆酱850克，大葱1200克，生抽300克，八角50克，花椒30克，清水1200克，花雕酒120克

制作工艺：（1）首先将五花肉进行初步的处理，五花肉表面用刀片刮干净，刮干净表面的杂质以及毛发，更多的是毛囊内部的腥膻味物质，最后将猪皮放入火中烤制焦黄，去除异味，最后洗干净，切成粒备用。【五花肉最好选用三分肥七分瘦，这样风味会更佳，逼出适量猪油，酱汁会更加醇香。】（2）将干黄酱倒入碗中，添加花雕酒澥开，再添加甜面酱，黄豆酱，生抽，充分搅拌均匀，备用。（3）锅中烧干水气，倒入植物油，升温六成热后关火降温，降至三成热，放入八角，花椒炒制颜色变深后，取出备用，留下底油。

（4）锅中继续倒入五花肉粒，小火不停煸炒，把五花肉炒制表面微黄，逼出适量猪油，让酱汁风味更佳醇厚，此时倒入三分之一的大葱碎，炒制葱表面微黄，【这一步的葱，为了去腥增香】（4）炒制锅中水分蒸发后，倒入搅打好的酱汁，进行炸制，炒匀后，倒入另外三分之一的大葱碎，继续炒制十分钟，将大葱炒制断生，伴有浓郁葱香。最后倒入另外三分之一的大葱碎，炒匀即可。【最后放入葱处于半生熟的状态，让葱产生三重风味。】关火静置3小时即可。

【炸酱面】

主要用到的材料有：面条300克，炸酱面酱60克，酥花生10克， 黄瓜丝30克

制作工艺：

       将面条放入沸水中，煮制断生后。捞出，放入碗中，加少许猪油，搅拌均匀后，放入炸酱面酱，酥花生，黄瓜丝。大家还可以加黄豆芽，萝卜丝等等。搅拌均匀即可食用。

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